Dekoracija royal icingom

Već dugo sam skupljala materijal i energiju za ovaj post.. često me ljudi pitaju - kako to radiš, kako dobiješ tu gustoću, kako si to nacrtala, zašto meni nisu ispali tako glatki.. I tako, postala sam svjesna da je vrijeme da sve stavim u jedan iscrpan tekst.. sa puno slika, objašnjenja i znanja skupljenog od svuda po malo.. za vas koji želite znati.
Dakle, vrijeme je za post o ukrašavanju s royal icingom!



Što je uopće Royal icing i kako ga napraviti?
Royal icing je jednostavna smjesa bjelanjaka i šećera koju su još i naše bake koristile za kolače. Naravno, tada nije bilo drugih opcija, ali danas se sirovi bjelanjci mogu zamijeniti i merengue prahom (bjelanjci u prahu) s kojima nema straha od salmonele.
Ja nikad nisam imala problema sa sirovim bjelanjcima, tako da sam oduvijek koristila ovaj klasični spoj.  Recept za royal icing teško je napisati, jer ovisi o mnogo toga (kolika vam količina treba, koja vam gustoća treba..). No recimo da je ovo neki početni približni omjer:

Royal Icing
1 bjelanjak
200-500g šećera u prahu

Da, eto približnije od ovog zaista ne ide.
Dakle, bjelanjak u posudi istučemo tek toliko da se zapjeni, te u njega počnemo dodavati šećer u prahu.



Količina šećera na jedan bjelanjak ovisi o tome koju gustoću želite. Gušći royal icing potreban nam je za crtanje i pisanje, a rijeđi za popunjavanje većih prostora.

Definitivno preporučam kvalitetniji šećer poznatih brendova.. (ja osobno koristim Franck) i to ne zato što su fensi, ili zato što podržavam domaću proizvodnju.. nego zato što to u ovom slučaju znači
skuplji šećer = sitnije mljeveni šećer = glatka royal icing smjesa (isto vrijedi i za izradu fondant smjese)
Samo jednom sam se zeznula i kupila šećer marke dućanskog lanca.. ne mogu reći da svi takvi šećeri spadaju pod istu košaru, ali jednom mi je bilo dovoljno.
Moj glavni savjet pri dodavanju šećera je- dodajte ga postepeno, žlicu po žlicu, dok ne dobijete željenu gustoću. Kada po površini smjese prođete oštricom noža, smjesa bi se trebala moći spojiti dok nabrojite do 10.
Ukoliko se smjesa prebrzo spaja, dodajte još malo šećera te ponovite test.
Ukoliko se smjesa uopće ne spaja, dodajte par kapi vode.
Smjesa dovoljno gusta za crtanje i pisanje spojit će se (ne potpuno, ali djelomično), ali će joj trebati malo više od 10 sec.
Kada dobijete željenu gustoću, vrijeme je za umješavanje boje.

Boje
Na sljedećoj fotki skupila sam nekoliko različitih vrsta boja, od kojih svaka na svoj način boji smjese poput royal icinga.

Prva boja s lijeva - boja u prahu, odličnog intenziteta, najčešće ju koristim upravo za royal icing, jer je topiva, te se lijepo razradi u tekućoj smjesi. Ipak, ova je boja sklona grudanju, pa ju je potrebno dobro razraditi prije nego se krene s ukrašavanjem, da ne ostane ni jedna grudica boje, jer će se iste kasnije pojaviti na keksima.
Druga i treća boja s lijeva - boje u gelu, pogotovo Americolor (u sredini)- jako hvaljena, u sto i jednoj nijansi, jako dobrog intenziteta, malo je potrebno za postići idealnu nijansu. Jedini problem s ovim bojama je ukoliko kupite npr. svjetliju nijansu plave.. s kojom nikad nećete moći dobiti tamniju plavu nego što je predviđeno nijansom (dok se s bojama u prahu uvijek može dozirati da bi dobili jačinu).
Četvrta boja - Dr. Oetker tekuća boja, zapravo je boljeg intenziteta od većine Dr. Oetker boja u tubi koje sam probala, no svejedno teško postiže intenzivne nijanse koje ponekad trebam.
Boje u tubi (prve zdesna) - Boje u tubi, slab intenzitet, s ovim bojama nikada nećete uspjeti dobiti crvenu ili plavu, ili žutu, a pogotovo ne crnu. Ove boje miješanjem mogu postati samo pastelne.. Ukoliko vam to i treba, odlično.  Ukoliko želite grimizno crvenu - zaboravite!

Vrećice za ukrašavanje
Ukrašavanje royal icingom započela sam korištenjem običnih vrećica za zamrzavanje na kojima bih odrezala vrh.. i vjerujte, bile su jednako učinkovite kao i trenutne dresir vrećice koje koristim.

No svakako uzmite u obzir nabavku dresir vrećica, pototovo onih jednokratnih.. jeftinije su od vrećica za zamrzavanje i u nekim stvarima malo i olakšavaju stvari (ja sam svoje nabavila na eBayu za svega cca $3 -100kom).

 

Ukoliko poželite s istom bijelom bojom prvo crtati rubove, pa nakon toga ispunjavati keks, a boja vam je u istoj vrećici,  i to možete, a tu dobro dođu špice za ukrašavanje i coupleri.

Naime, samo ćete otfrknuti jedan tip za ukrašavanje s jednom veličinom rupe i zavrknuti drugu. Nekada sam zaista znala tako raditi, no sada radije napravim dvije vrećice s bijelom bojom, jednu s većom i jednu s manjom rupom (u onoj s manjom je naravno i gušća smjesa).

Prhki keksi
No pozabavimo se i nečim jednako tako bitnim - baza svega je ipak fini keks.. Shortbread, pate brisee, sable, kakav god već prhki keks želite, zaista po vašoj je želji.

 Ja 90% vremena koristim onaj najjednostavniji i meni najfiniji:

Prhki keksi
300 g glatkog brašna
200 g maslaca
50 g šećera u prahu

Kekse ne volim predebele, ali s pretankima je teško raditi, tako da mi je idealna debljina 2-3mm.

Pecite ih na 180°C, 5-10min (ovisno o veličini i debljini keksa). Ostavite ih da se ohlade pa ih tek onda ukrašavajte.

Rezači za kekse
Oni koji me znaju, znaju i da je jedna od mojih velikih slabosti- rezači za keksiće. Imam ih gomilu, ali nikad dovoljno..

Neke od njih koristim zaista često, a neke gotovo nikada (iako su mi svejedno dragi).
Ovo su rezači koje toliko često koristim da je čudo što se još nisu izlizali.. najčešće su to oni obični oblici kao krug, kocka, zvijezda..

Ovo su pak neki od rezača koji su mi zaista dragi i voljela bi ih češće koristiti, ali su ipak rijetko u upotrebi.

Ukoliko si mislite - "mora da je dala čitavo bogatstvo na ove rezače, ali ja nemam s čime rezati", i u tome ću vas razuvjeriti. Većina ovih rezača kupljena je ili u kineskim dućanima, ili na ebayu ili su pristigli kao pokloni.. A moje najpopularnije oblike - torbicu i štiklu - još uvijek nemam kao rezače! Da.. dobro ste pročitali. Stotine štikli i torbica koje sam dosad izradila - izrezane su RUKOM! (Imam kartonski predložak koji sam sama nacrtala).

 

(ovo je modernija verzija cipele i torbice, čije rezače uporno tražim posvuda)

Tako da nema razloga da stanete samo zbog toga što nemate neki oblik.. sve dolazi s vremenom i trudom.
Uostalom, neki od najkreativnijih crteža koje sam dosad napravila bili su napravljeni na okruglim ili kockastim keksima.



Ti oblici odlični su i ako radite sponzorske kekse, kekse s logom i sl. jer uvijek izgledaju lijepo i profesionalno.

A ponekad i oblici koje već imamo mogu biti dovoljni za nešto potpuno novo.

Primjer 1. sobove glave izrezane Gingerbread man rezačima i običnim krugovima


Primjer 2. Rastopljeni snjegovići na keksima proizvoljnih oblika


Primjer 3. Korzeti izrezani rezačem za haljinu (u malo podrezanoj verziji).

Ispunjavanje i crtanje royal icingom
Keksi su ispečeni i ohlađeni, royal icing je obojan i u vrećicama, spreman za akciju.. krenimo na crtanje.

U dva jednostavna foto-tutorijala pokušala sam pojednostaviti prije svega ispunjavanje keksa osnovnom bojom, a nakon toga i crtanje dezena i pisanje po keksu. Nakon toga, ukoliko samo fotke nisu bile dovoljne, nalaze se i mali videi koje sam snimila (s pozadinskom glazbom s Otvorenog radia), u nadi da vam olakšam ideju kako to sve zaista izgleda. A na kraju i neke nevjerojatne tehnike pipinga s youtubea..

Dakle, ovako izgleda proces ispunjavanja keksa royal icing smjesom:

A ovako izgleda dodavanje ukrasa za koje želimo da se stope s površinom:

 

Video sa nevjerojatnog kanala SweetAmbsCookies

Ukrašavanje keksiju
Nacrtali ste što ste željeli i mislite da tu priča završava? Može.. ali i ne mora..
Tu kreće onaj najzabavniji dio koji možete slobodno prepustiti i svojim klincima- ukrašavanje!

Opet, kroz godine sam skupila različite vrste ukrasa i ideja koje se mogu koristiti pri ukrašavanju keksiju s royal icingom. Sprinklesi, jestive šljokice, luster dust, šećerne kuglice, fondant, pa čak i najobičniji kristal šećer poslužiti će da svojim keksima date dodatni šarm.
Sigurna sam da je većini vas najviše odjeknulo ono - jestive šljokice??? Da, i to postoji.



Nikako nemojte svoje kekse posipati običnim šljokicama, jer se na internetu mogu vrlo jednostavno kupiti i one zaista jestive.

Svim vama šljokičarima sigurno će onda biti zanimljiv i luster dust, koji se puno češće koristi na fondantu, ali ja ga ponekad koristim i da dam dodatni sjaj royal icing keksima.



To je zapravo sjaj u prahu koji se poprašuje kistićem po površini, te joj daje sjaj u boji. To je i jedan od načina kako sam zlatu dala zlatni sjaj na Smaugovoj torti koju sam ne tako davno radila za jedan event.



Što se tiče klasičnih ukrasa kao što su šećerne kuglice i sprinklesi, nekad je teško kontrolirati da padnu baš na mjesto na koje želite.. tako da ih ja često zapravo smještam jedno po jedno- pomoću čačkalice..

Dakle, ukoliko želite keks posipati jestivim šljokicama, sprinklesima ili običnim kristal šećerom, to ćete raditi dok je površina keksa još mokra, a za šećerne kuglice ćete na mjesto na kojem želite ukras istisnuti malo royal icinga i zalijepiti pomažući si čačkalicom.



Ali i fondant je odlična ideja kao dekoracija na ovim keksima, pogotovo ako vam ga je ostalo od izrade neke torte, a nemate ga na što drugo potrošiti.

Fondant ukrase na već osušenu podlogu od royal icinga možete zalijepiti s malo rijetkog royal icinga (u šalicu istisnite žličicu icinga i pomješajte s par kapi vode, dok ne dobijete rijeđu smjesu te to nanosite kistićem na pozadinu fondant ukrasa).




I za kraj, par savjeta i uputa.. nevezanih uz ovaj teoretski dio..


1. Ukrašavanje ovih keksiju traje.. vremenski.. puno! Budite sigurni da si možete odvojiti koja 2-4 sata minimalno. Ja ih obavezno ukrašavam po noći, kada su svi u krevetima i nitko mi se ne petlja po kuhinji.. Skuham si čaj (ili vino), upalim glazbu i bez previše nervoze i opterećenja crtam i šaram.

2. Nemojte se bojati posuđivati ideje s interneta. Ja najčešće sa sobom imam svoj laptop ili smartphone, pa kada ponestane mojih vlastitih ideja, uvijek potražim i tuđe.. na kraju dana, nitko vam se neće jednog dana javiti i reći, ukrao si moju ideju za ukrašavanje keksiju.. dapače, mislim da keksi nikada neće biti identični i uvijek ćemo im dati i nešto svoje.

3. Ne morate stati na keksima. Neki od mojih najdražih radova bili su iscrtani royal icingom na fondant torti. Sve ono što ne možete fondantom, probajte sa svojom špricom i dresir vrećicom.

4. Radite za one koje volite.. Jer na taj način vam garantiram da ćete dati sve od sebe, da će se ruka manje tresti i da će rezultat biti sreća onih kojima su namjenjeni. A to i je najbitnije.

  

Ukoliko se odvažite i okušate u crtanju royal icingom, svakako mi javite rezultate.. Sretno!